Kostprijsberekening voor de horeca
De kostprijs van een gerecht is de som van alle ingredienten in het recept, omgerekend naar de eenheid waarin je inkoopt. Het rekenen is niet moeilijk, het bijhouden wel: inkoopprijzen veranderen wekelijks, en zodra dat gebeurt klopt elke kostprijs in je map niet meer. KitchenOps leest je facturen automatisch in en rekent alle gerechten die dat ingredient bevatten opnieuw door.
Waarom een kostprijs in Excel altijd achterloopt
In een gemiddeld horecabedrijf gaat 28 tot 32 cent van elke omzet-euro op aan inkoop, terwijl er onder de streep ongeveer 3 cent winst overblijft. Bij die marges is een kostprijs van een half jaar oud geen administratieve slordigheid maar een direct verlies: een ingredient dat 20 procent duurder werd en in tien gerechten zit, eet je hele resultaat op zonder dat iemand het merkt. Handmatig bijwerken kost ongeveer een half uur per gerecht, dus in de praktijk gebeurt het niet.
Hoe de berekening werkt
Per receptregel wordt de hoeveelheid omgerekend naar de basiseenheid van het ingredient, bijvoorbeeld van een doos van 6 kilo naar een prijs per gram. Die prijs komt uit de laatst verwerkte factuur of prijsafspraak van de leverancier waar je dat product koopt. Halffabricaten tellen mee als eigen receptuur, inclusief hun opbrengst na bereiding, zodat een saus die indikt niet met het gewicht van voor het inkoken wordt gerekend. Wat KitchenOps nooit doet is een prijs schatten: ontbreekt er een inkoopprijs, dan meldt het systeem dat als een gat in plaats van er een gemiddelde voor in de plaats te zetten.
Van kostprijs naar verkoopprijs
Zodra de kostprijs klopt zie je per gerecht de marge in euro's en het foodcostpercentage, met de adviesverkoopprijs bij het percentage dat jij als doel hebt ingesteld. Verkoopt de kassa het gerecht ook, dan komt de werkelijke verkoopdata erbij en zie je niet alleen wat een gerecht oplevert per bord, maar ook wat het over de hele maand heeft bijgedragen.
Prijsstijgingen die je zelf niet ziet
Elke verwerkte factuur wordt vergeleken met de vorige prijs van hetzelfde artikel. Wordt iets duurder, dan krijg je een signaal met de gerechten erbij die daardoor onder je doelmarge zakken. Zo hoef je niet te speuren en weet je dezelfde week wat er moet gebeuren, in plaats van bij de maandafsluiting.
Vragen? Mail hello@horecagpt.com of bel +31 24 360 59 14.
Gratis starten Bekijk hoe het werktVeelgestelde vragen
Hoe bereken je de kostprijs van een gerecht?
Tel de kostprijs van alle ingredienten in het recept bij elkaar op, waarbij je elke hoeveelheid omrekent naar de eenheid waarin je inkoopt. Een recept met 180 gram uit een doos van 6 kilo die 54 euro kost, rekent met 9 euro per kilo, dus 1,62 euro voor die regel. In KitchenOps gebeurt dat omrekenen automatisch, ook bij verpakkingen en stuksgewichten.
Wat is een goed foodcostpercentage?
In de meeste restaurants ligt de foodcost tussen de 25 en 35 procent van de verkoopprijs exclusief btw, afhankelijk van het type zaak en het gerecht. Belangrijker dan het gemiddelde is welke gerechten er ver naast zitten: die vind je pas als de kostprijzen actueel zijn.
Moet ik alle recepten opnieuw invoeren?
Nee. Bestaande recepturen nemen we over uit PDF, Word of zelfs een foto van een receptenmap. Een complete kaart staat er meestal in een middag in, met de kostprijzen meteen gekoppeld aan je actuele inkoopprijzen.
Werkt dit ook zonder koppeling met mijn leverancier?
Ja. Facturen van elke leverancier kun je mailen of fotograferen, waarna ze regel voor regel worden ingelezen en aan je ingredienten gekoppeld. Voor Bidfood gaat het volledig automatisch via de dagelijkse prijslijst.
Bijgewerkt: 2026-08-08