De vier categorieën op je kaart
Gerechten die veel verkopen en veel bijdragen zijn je sterren: die houd je zichtbaar en verander je niet. Veel verkoop met weinig marge zijn werkpaarden: daar is meestal met inkoop of portionering winst te halen. Weinig verkoop met veel marge verdient een betere plek op de kaart of een betere omschrijving. Weinig verkoop en weinig marge kost vooral werk, en dat is de groep waar je van af wilt.
Waarom dit alleen werkt met kassadata
Marge per bord zegt weinig zonder aantallen. Een gerecht met 14 euro marge dat vier keer per week gaat, draagt minder bij dan een gerecht met 6 euro marge dat veertig keer gaat. KitchenOps koppelt met kassasystemen zoals unTill, telt de verkopen per gerecht en zet die naast de kostprijs van dat moment.
Bijsturen zonder de kaart om te gooien
Meestal hoeft er niet veel te veranderen. Een andere leverancier voor een ingrediënt, een portie die klopt met wat er teruggaat naar de spoelkeuken, of een gerecht dat een paar plekken hoger op de kaart komt, doet vaak meer dan een nieuwe kaart. Het systeem laat zien welke ingreep het meeste oplevert.
Per vestiging kijken
Bij meerdere zaken verkoopt hetzelfde gerecht zelden hetzelfde. Je ziet per vestiging wat werkt, zodat je de kaart per locatie kunt aanscherpen in plaats van overal dezelfde beslissing te nemen.
Bijgewerkt: 2026-08-09
