Le quattro categorie della tua carta
I piatti che vendono molto e contribuiscono molto sono le tue stelle: li tieni in evidenza e non li tocchi. Molte vendite con margine basso sono i cavalli di battaglia: qui di solito c'è margine da recuperare sull'acquisto o sulla porzione. Poche vendite con margine alto meritano una posizione migliore in carta o una descrizione più efficace. Poche vendite e margine basso comportano soprattutto lavoro, ed è il gruppo da cui vuoi liberarti.
Perché funziona solo con i dati della cassa
Il margine per porzione dice poco senza i numeri di vendita. Un piatto con 14 euro di margine venduto quattro volte a settimana contribuisce meno di uno con 6 euro di margine venduto quaranta volte. KitchenOps si collega ai sistemi di cassa come unTill, conta le vendite per piatto e le confronta con il food cost di quel momento.
Correggere la rotta senza stravolgere la carta
Nella maggior parte dei casi non serve cambiare molto. Un fornitore diverso per un ingrediente, una porzione calibrata su quanto avanza nei piatti dei clienti, oppure un piatto spostato qualche riga più in alto in carta, spesso incidono più di una carta completamente nuova. Il sistema mostra quale intervento rende di più.
Guardare per singolo locale
Con più locali, lo stesso piatto raramente si comporta allo stesso modo. Vedi cosa funziona in ogni sede, così puoi ottimizzare la carta per singolo locale invece di prendere la stessa decisione ovunque.
Aggiornato il 9 agosto 2026
