Las cuatro categorías de tu carta
Los platos que venden mucho y aportan mucho margen son tus estrellas: mantenlos visibles y no los toques. Mucha venta con poco margen son los caballos de batalla: ahí normalmente hay margen de mejora en las compras o en las raciones. Poca venta con buen margen merece un mejor lugar en la carta o una descripción más atractiva. Poca venta y poco margen es sobre todo trabajo, y ese es el grupo del que quieres deshacerte.
Por qué esto solo funciona con datos del TPV
El margen por ración dice poco sin las cantidades. Un plato con 14 euros de margen que se vende cuatro veces por semana aporta menos que uno con 6 euros de margen que se vende cuarenta veces. KitchenOps se conecta con sistemas de TPV como unTill, cuenta las ventas de cada plato y las cruza con el food cost de ese momento.
Ajustar sin rehacer toda la carta
Casi nunca hace falta cambiar mucho. Cambiar de proveedor para un ingrediente, ajustar una ración a lo que los clientes se comen de verdad, o subir un plato unas posiciones en la carta suele dar mejor resultado que rehacer toda la carta. El sistema muestra qué ajuste tiene más impacto.
Comparar por local
Si tienes varios locales, el mismo plato rara vez vende igual en todos. Ves qué funciona en cada local, para poder ajustar la carta por ubicación en lugar de tomar la misma decisión en todas partes.
Actualizado: 2026-08-09
