Por qué esto es más urgente que hace cinco años
El ochenta por ciento de los hosteleros señala la falta de personal como su mayor problema, y eso no se resuelve a corto plazo. Eso significa trabajar con equipos más reducidos, con más extras y personal nuevo. Una cocina que depende de la transmisión oral pierde tiempo y calidad cada semana. Si el plato está en pantalla con foto, pesos y pasos de preparación, cualquiera que acabe de empezar puede prepararlo como corresponde.
Qué debe incluir una ficha técnica
Ingredientes con cantidades exactas, los pasos de preparación, el rendimiento y el número de raciones, alérgenos, y una foto del plato tal como debe quedar en el pase. KitchenOps añade el coste por ración, que se actualiza con tus precios de compra, además del margen sobre tu precio de venta actual.
Platos nuevos en minutos
Describes un plato o le haces una foto, y el sistema genera la ficha técnica: ingredientes, elaboración, alérgenos y el coste con tus propios precios de compra. Tú decides la versión final, pero ya no picas los datos a mano.
De la ficha técnica a la cocina
Las fichas técnicas se escalan según el número de raciones, incluso con decimales, y pasan directamente a las listas de mise en place y a producción. Al envasar imprimes una etiqueta de caducidad con nombre del producto, fecha y quién lo preparó, para que el registro APPCC quede correcto sin ningún paso extra.
Actualizado: 2026-08-09
