Por qué esto es más urgente que hace cinco años
El ochenta por ciento de los hosteleros señala la falta de personal como su mayor problema, y eso no se resuelve a corto plazo. Eso significa trabajar con equipos más reducidos, con más suplentes y personal nuevo. Una cocina que depende de la transmisión oral pierde tiempo y calidad cada semana. Si el plato está en pantalla con foto, pesos y pasos de preparación, cualquiera que acabe de empezar puede prepararlo como corresponde.
Qué debe incluir un escandallo
Ingredientes con cantidades exactas, los pasos de preparación, el rendimiento y el número de raciones, alérgenos, y una foto del plato tal como debe quedar en el pase. KitchenOps añade el coste por ración, que se actualiza con tus precios de compra, además del margen sobre tu precio de venta actual.
Platos nuevos en minutos
Describes un plato o haces una foto, y el sistema genera el escandallo: ingredientes, preparación, alérgenos y el coste basado en tus propios precios de compra. Tú decides qué queda finalmente, pero ya no tienes que hacer tú mismo el trabajo de introducir los datos. Lo que normalmente te cuesta una noche en la mesa de la cocina, se convierte así en cuestión de minutos.
Del escandallo a la cocina
Los escandallos se escalan según el número de raciones, incluso con decimales, y pasan directamente a las listas de mise en place y a producción. Al envasar imprimes una etiqueta de caducidad con nombre del producto, fecha y quién lo preparó, para que el registro HACCP quede correcto sin ningún paso extra.
Preguntas frecuentes
¿Puedo importar mis recetas actuales?
Sí. Importamos desde PDF, Word, Excel e incluso desde una foto de una carpeta de recetas impresa. En la práctica, una carta completa queda cargada en una tarde, incluida la vinculación con tus precios de compra.
¿Ve mi equipo los escandallos en la cocina?
Sí, en tablet o móvil en la propia cocina, con un modo de cocina que muestra los pasos en pantalla grande y recalcula las cantidades según el número de raciones que estés preparando.
¿Se actualizan los alérgenos automáticamente?
Los alérgenos están fijados por ingrediente y se trasladan a cualquier plato que lo contenga, incluidos los semielaborados. Si cambia un ingrediente, la lista de alérgenos de todos los platos afectados cambia con él.
¿Cuánto cuesta un software de escandallos?
KitchenOps empieza desde 79 euros al mes por local, con usuarios ilimitados incluidos. Puedes empezar gratis y compararlo con tu forma de trabajar actual.
Actualizado: 2026-08-09