Perché oggi è più urgente che cinque anni fa
L'ottanta per cento degli operatori della ristorazione indica la carenza di personale come il problema principale, e nel breve termine non si risolve. Questo significa lavorare con team più piccoli, più spesso con extra e persone nuove. Una cucina che si basa sul passaparola perde tempo e qualità ogni settimana. Se il piatto è sullo schermo con foto, pesi e passaggi di preparazione, anche chi è appena arrivato può realizzarlo come si deve.
Cosa deve contenere una scheda ricetta
Ingredienti con quantità esatte, i passaggi di preparazione, la resa e il numero di porzioni, gli allergeni, e una foto del piatto finito così come deve apparire. KitchenOps aggiunge il food cost a porzione, che si aggiorna insieme ai tuoi prezzi di acquisto, più il margine sul tuo prezzo di vendita attuale.
Nuovi piatti in pochi minuti
Descrivi un piatto o scatti una foto, e il sistema costruisce la scheda ricetta: ingredienti, preparazione, allergeni e food cost calcolato sui tuoi prezzi di acquisto. Decidi tu cosa mantenere nella versione finale, ma il lavoro di inserimento non lo fai più tu. Quello che normalmente richiede una serata al tavolo di cucina diventa una questione di minuti.
Dalla scheda ricetta al lavoro in cucina
Le ricette si scalano in base al numero di porzioni, anche con i decimali, e passano direttamente alle liste di mise en place e alla produzione. Al momento del confezionamento stampi un'etichetta di scadenza con nome del prodotto, data e operatore, così la registrazione HACCP risulta corretta senza passaggi extra.
Domande frequenti
Posso importare le mie ricette esistenti?
Sì. Importiamo da PDF, Word, Excel e persino da una foto del tuo ricettario cartaceo. In pratica, un intero menu viene caricato in un pomeriggio, compreso il collegamento ai tuoi prezzi di acquisto.
Il mio team vede le ricette in cucina?
Sì, su tablet o smartphone in cucina, con una modalità cucina che mostra i passaggi a grande schermo e ricalcola le quantità in base al numero di porzioni che stai preparando.
Gli allergeni vengono aggiornati automaticamente?
Gli allergeni sono associati a ogni ingrediente e si trasferiscono automaticamente a ogni piatto che lo contiene, compresi i semilavorati. Se un ingrediente cambia, cambia anche la lista allergeni di tutti i piatti coinvolti.
Quanto costa un software per la gestione delle ricette?
KitchenOps parte da 79 euro al mese per punto vendita, con utenti illimitati inclusi. Puoi iniziare gratuitamente e confrontarlo con il tuo metodo di lavoro attuale.
Aggiornato: 2026-08-09