Perché oggi è più urgente che cinque anni fa
L'ottanta per cento degli operatori della ristorazione indica la carenza di personale come il problema principale, e nel breve termine non si risolve. Questo significa lavorare con team più piccoli, più spesso con extra e persone nuove. Una cucina che si tramanda tutto a voce perde tempo e qualità ogni settimana. Se il piatto è sullo schermo con foto, pesi e passaggi di preparazione, anche chi è appena arrivato può realizzarlo come si deve.
Cosa deve contenere una scheda tecnica
Ingredienti con quantità esatte, i passaggi di preparazione, la resa e il numero di porzioni, gli allergeni, e una foto del piatto finito così come deve apparire. KitchenOps aggiunge il food cost a porzione, che si aggiorna insieme ai tuoi prezzi di acquisto, più il margine sul tuo prezzo di vendita attuale.
Nuovi piatti in pochi minuti
Descrivi un piatto o scatti una foto, e il sistema costruisce la scheda tecnica: ingredienti, preparazione, allergeni e food cost calcolato sui tuoi prezzi di acquisto. Decidi tu cosa mantenere nella versione finale, ma il lavoro di inserimento non lo fai più tu.
Dalla scheda tecnica al lavoro in cucina
Le ricette si scalano in base al numero di porzioni, anche con i decimali, e passano direttamente alle liste di mise en place e alla produzione. Al momento del confezionamento stampi un'etichetta di scadenza con nome del prodotto, data e operatore, così la registrazione HACCP risulta corretta senza passaggi extra.
Aggiornato il 9 agosto 2026
