Gestion des recettes

Gestion des fiches techniques pour cuisines professionnelles

La fiche technique, c'est la mémoire de ta cuisine. Si elle vit uniquement dans la tête d'un sous-chef ou dans un classeur posé près du passe, elle disparaît avec lui et chacun cuisine un peu différemment. Une fiche technique digitale fait de chaque plat un standard fixe, avec le coût matière qui va avec.

Essaie 14 jours gratuitement Questions fréquentes

De la photo à la fiche technique

1. Photo de ton classeur de recettes ou un PDF
2. Ingrédients, préparation et allergènes extraits
3. Coût de revient relié à tes propres prix d'achat
4. Prêt pour la cuisine, sur tablette

Une carte complète s'importe aussi d'un coup.

Une journée dans ta cuisine.

11:30
Crée un plat, et en 30 secondes tu as ton food cost.
L’IA calcule avec tes prix d’achat. Allergènes et prix conseillé inclus.
17:00
En grand, au passe.
Étape par étape, avec un minuteur qui tourne.

Les vrais écrans de l’app, dans un établissement fictif.

Pourquoi c'est plus urgent qu'il y a cinq ans

Quatre-vingts pour cent des restaurateurs citent le manque de personnel comme leur plus gros problème, et ça ne va pas se résoudre à court terme. Concrètement, cela veut dire tourner avec des équipes plus réduites, plus souvent avec des extras et des nouveaux. Une cuisine qui fonctionne sur la transmission orale perd chaque semaine du temps et de la qualité. Mais si le plat est affiché à l'écran avec photo, grammages et étapes de préparation, quelqu'un qui vient d'arriver peut quand même le dresser comme il faut.

Ce qu'une fiche technique doit contenir

Les ingrédients avec les quantités exactes, les étapes de préparation, le rendement et le nombre de portions, les allergènes, et une photo de l'assiette telle qu'elle doit être dressée. KitchenOps y ajoute le coût matière par portion, qui évolue avec tes prix d'achat, plus la marge par rapport à ton prix de vente actuel.

De nouveaux plats en quelques minutes

Tu décris un plat ou tu prends une photo, et le système construit la fiche technique : ingrédients, préparation, allergènes et coût matière calculé sur tes propres prix d'achat. C'est toi qui décides ce qui figure au final, mais tu n'as plus à faire la saisie toi-même.

De la fiche technique au terrain

Les fiches techniques s'adaptent au nombre de portions, y compris en décimales, et alimentent les listes de mise en place ainsi que la production. Au moment de l'emballage, tu imprimes une étiquette de conservation avec le nom du produit, la date et le nom du préparateur, pour que le registre HACCP soit à jour sans manipulation supplémentaire.

Mis à jour : 2026-08-09

Questions fréquentes

Puis-je récupérer mes recettes existantes ?

Oui. Tu importes depuis PDF, Word, Excel et même à partir d'une photo d'un classeur de recettes imprimé, y compris une carte complète d'un coup, avec le lien vers tes prix d'achat.

Mon équipe voit-elle les fiches techniques en cuisine ?

Oui, sur tablette ou téléphone en cuisine, avec un mode cuisson qui affiche les étapes en grand et recalcule les quantités selon le nombre de portions que tu prépares.

Les allergènes sont-ils mis à jour automatiquement ?

Les allergènes sont définis par ingrédient et se répercutent automatiquement sur chaque plat qui le contient, y compris les préparations intermédiaires. Si un ingrédient change, la liste d'allergènes de tous les plats concernés change avec lui.

Quel est le prix d'un logiciel de fiches techniques ?

KitchenOps coûte 139 euros par établissement et par mois, HT, avec un nombre illimité d'utilisateurs. Tu peux l'essayer 14 jours gratuitement en parallèle de ta méthode actuelle.