Gestion des fiches techniques pour cuisines professionnelles
La fiche technique, c'est la mémoire de votre cuisine. Si elle reste dans la tête d'un sous-chef ou dans un classeur posé près du passe, elle disparaît avec lui et chacun finit par cuisiner un peu différemment. La fiche technique numérique fait de chaque plat un standard fixe, avec le coût matière qui y est directement rattaché.
Pourquoi c'est plus urgent aujourd'hui qu'il y a cinq ans
Quatre-vingts pour cent des restaurateurs citent la pénurie de personnel comme leur principal problème, et cela ne va pas se résoudre à court terme. Résultat : il faut tourner avec des équipes plus réduites, davantage d'extras et de nouveaux collaborateurs. Une cuisine qui fonctionne sur la transmission orale perd chaque semaine du temps et de la qualité. Mais si le plat apparaît à l'écran avec photo, grammages et étapes de préparation, même quelqu'un qui débute peut le dresser comme il se doit.
Ce que doit contenir une fiche technique
Les ingrédients avec des quantités exactes, les étapes de préparation, le rendement et le nombre de portions, les allergènes, et une photo de l'assiette telle qu'elle doit être dressée. KitchenOps y ajoute le coût matière par portion, qui évolue avec vos prix d'achat, ainsi que la marge sur votre prix de vente actuel.
De nouveaux plats en quelques minutes
Vous décrivez un plat ou prenez une photo, et le système construit la fiche technique : ingrédients, préparation, allergènes et coût matière calculé à partir de vos propres prix d'achat. C'est vous qui validez le contenu final, mais la saisie, vous n'avez plus à la faire. Ce qui prenait normalement toute une soirée à la table de la cuisine se règle en quelques minutes.
De la fiche technique au terrain
Les fiches techniques s'ajustent automatiquement au nombre de portions, y compris en valeurs décimales, et alimentent directement les listes de mise en place et la production. Au conditionnement, vous imprimez une étiquette de conservation avec le nom du produit, la date et le nom du préparateur, pour que la traçabilité HACCP soit correcte sans manipulation supplémentaire.
Des questions ? Écrivez à hello@horecagpt.com ou appelez le +31 24 360 59 14.
Démarrer gratuitement Comment ça marcheQuestions fréquentes
Puis-je reprendre mes recettes existantes ?
Oui. Nous importons depuis PDF, Word, Excel, et même à partir d'une photo d'un classeur de recettes imprimé. En pratique, une carte complète est intégrée en une après-midi, avec le lien vers vos prix d'achat.
Mon équipe voit-elle les fiches techniques sur le terrain ?
Oui, sur tablette ou téléphone en cuisine, avec un mode cuisson qui affiche les étapes en grand et recalcule les quantités selon le nombre de portions que vous préparez.
Les allergènes sont-ils suivis automatiquement ?
Les allergènes sont définis par ingrédient et se répercutent automatiquement sur chaque plat qui le contient, y compris les préparations intermédiaires. Si un ingrédient change, la liste des allergènes de tous les plats concernés change avec lui.
Combien coûte un logiciel de fiches techniques ?
KitchenOps démarre à 79 euros par mois et par établissement, avec un nombre d'utilisateurs illimité. Vous pouvez commencer gratuitement et le tester en parallèle de votre façon de travailler actuelle.
Mis à jour: 2026-08-08