Pourquoi c'est plus urgent qu'il y a cinq ans
Quatre-vingts pour cent des restaurateurs citent le manque de personnel comme leur plus gros problème, et ça ne va pas se résoudre à court terme. Concrètement, cela veut dire tourner avec des équipes plus réduites, plus souvent avec des extras et des nouveaux. Une cuisine qui fonctionne sur la transmission orale perd chaque semaine du temps et de la qualité. Mais si le plat est affiché à l'écran avec photo, grammages et étapes de préparation, quelqu'un qui vient d'arriver peut quand même le dresser comme il faut.
Ce qu'une fiche technique doit contenir
Les ingrédients avec les quantités exactes, les étapes de préparation, le rendement et le nombre de portions, les allergènes, et une photo de l'assiette telle qu'elle doit être dressée. KitchenOps y ajoute le coût matière par portion, qui évolue avec vos prix d'achat, plus la marge par rapport à votre prix de vente actuel.
De nouveaux plats en quelques minutes
Vous décrivez un plat ou prenez une photo, et le système construit la fiche technique : ingrédients, préparation, allergènes et coût matière calculé sur vos propres prix d'achat. C'est vous qui décidez ce qui figure au final, mais vous n'avez plus à faire la saisie vous-même. Ce qui prend normalement une soirée à la table de la cuisine se règle ainsi en quelques minutes.
De la fiche technique au terrain
Les fiches techniques s'adaptent au nombre de portions, y compris en décimales, et alimentent les listes de mise en place ainsi que la production. Au moment de l'emballage, vous imprimez une étiquette de conservation avec le nom du produit, la date et le nom du préparateur, pour que le registre HACCP soit à jour sans manipulation supplémentaire.
Questions fréquentes
Puis-je récupérer mes recettes existantes ?
Oui. Nous importons depuis PDF, Word, Excel et même à partir d'une photo d'un classeur de recettes imprimé. En pratique, une carte complète est intégrée en une après-midi, y compris le lien avec vos prix d'achat.
Mon équipe voit-elle les fiches techniques en cuisine ?
Oui, sur tablette ou téléphone en cuisine, avec un mode cuisson qui affiche les étapes en grand et recalcule les quantités selon le nombre de portions que vous préparez.
Les allergènes sont-ils mis à jour automatiquement ?
Les allergènes sont définis par ingrédient et se répercutent automatiquement sur chaque plat qui le contient, y compris les préparations intermédiaires. Si un ingrédient change, la liste d'allergènes de tous les plats concernés change avec lui.
Quel est le prix d'un logiciel de fiches techniques ?
KitchenOps démarre à 79 euros par mois et par établissement, avec un nombre illimité d'utilisateurs. Vous pouvez commencer gratuitement et le tester en parallèle de votre méthode actuelle.
Mis à jour: 2026-08-09