Les quatre catégories de votre carte
Les plats qui se vendent beaucoup et rapportent beaucoup sont vos stars : vous les gardez bien en vue et vous n'y touchez pas. Beaucoup de ventes avec peu de marge, ce sont vos chevaux de bataille : c'est généralement là que vous pouvez gagner en revoyant les achats ou le portionnement. Peu de ventes avec une bonne marge mérite une meilleure place sur la carte ou une meilleure description. Peu de ventes et peu de marge, c'est surtout du travail pour rien, et c'est le groupe dont vous voulez vous débarrasser.
Pourquoi cela ne fonctionne qu'avec les données de caisse
La marge par assiette ne dit pas grand-chose sans les volumes. Un plat avec 14 euros de marge vendu quatre fois par semaine contribue moins qu'un plat à 6 euros de marge vendu quarante fois. KitchenOps se connecte aux systèmes de caisse comme unTill, comptabilise les ventes par plat et les met en regard du coût matière du moment.
Ajuster sans refaire toute la carte
La plupart du temps, il n'y a pas besoin de grands changements. Changer de fournisseur pour un ingrédient, ajuster une portion pour qu'elle corresponde à ce qui revient en plonge, ou remonter un plat de quelques places sur la carte, cela change souvent plus qu'une carte entièrement refaite. Le système montre quelle action rapporte le plus.
Regarder par établissement
Avec plusieurs établissements, le même plat se vend rarement de la même façon partout. Vous voyez ce qui fonctionne par établissement, pour affiner la carte par lieu plutôt que de prendre la même décision partout.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le menu engineering exactement ?
L'évaluation systématique de chaque plat selon sa popularité et sa contribution au profit, pour ensuite ajuster de façon ciblée le prix, la portion, les achats ou la place sur la carte. L'objectif est plus de marge sans que le client ne remarque rien d'autre qu'une carte plus efficace.
Ai-je besoin d'une connexion à la caisse pour ça ?
Pour les volumes de vente, oui. KitchenOps se connecte aux systèmes de caisse comme unTill. Sans connexion, vous pouvez toujours voir le coût matière et la marge par plat, mais vous n'avez pas la fréquence réelle de vente.
À quelle fréquence dois-je recalculer ma carte ?
Si les coûts matière se mettent à jour automatiquement, vous n'avez rien à recalculer : vous recevez une alerte dès qu'un plat descend sous votre marge cible. Un trimestre est un bon rythme pour revoir la carte dans son ensemble.
Cela fonctionne aussi pour le déjeuner, l'apéro et le traiteur ?
Oui. Chaque carte peut être consultée séparément, donc vous voyez si la carte du déjeuner contribue réellement ou génère surtout du travail.
Mis à jour: 2026-08-09