Les quatre catégories de ta carte
Les plats qui se vendent beaucoup et rapportent beaucoup sont tes stars : tu les gardes bien en vue et tu n'y touches pas. Beaucoup de ventes avec peu de marge, ce sont tes chevaux de labour : c'est généralement là que tu peux gagner en revoyant les achats ou le portionnement. Peu de ventes avec une bonne marge mérite une meilleure place sur la carte ou une meilleure description. Peu de ventes et peu de marge, c'est surtout du travail pour rien, et c'est le groupe dont tu veux te débarrasser.
Pourquoi cela ne fonctionne qu'avec les données de caisse
La marge par assiette ne dit pas grand-chose sans les volumes. Un plat avec 14 euros de marge vendu quatre fois par semaine contribue moins qu'un plat à 6 euros de marge vendu quarante fois. KitchenOps se connecte aux systèmes de caisse comme unTill, comptabilise les ventes par plat et les met en regard du coût matière du moment.
Ajuster sans refaire toute la carte
La plupart du temps, il n'y a pas besoin de grands changements. Changer de fournisseur pour un ingrédient, ajuster une portion pour qu'elle corresponde à ce qui revient en plonge, ou remonter un plat de quelques places sur la carte, cela change souvent plus qu'une carte entièrement refaite. Le système montre quelle action rapporte le plus.
Regarder par établissement
Avec plusieurs établissements, le même plat se vend rarement de la même façon partout. Tu vois ce qui fonctionne par établissement, pour affiner la carte par lieu plutôt que de prendre la même décision partout.
Mis à jour : 2026-08-09
