HACCP

HACCP-Software für die Gastronomie

HACCP ist gesetzlich vorgeschrieben und bringt auf Papier nichts: Listen, die nachträglich ausgefüllt werden, Ordner, die niemand findet, und ein Lebensmittelkontrolleur, der genau die eine Aufzeichnung sehen will. Digital kostet es weniger Zeit und ist jederzeit nachweisbar.

14 Tage kostenlos testen Häufige Fragen

Heute erfasst

Kühlung Küche3,8 °C✓

Rückkühlen Jus7,1 °C✓

Reinigung Grillerledigt✓

Mit Datum, Uhrzeit und Namen. Bei einer Kontrolle schnell gefunden.

Ein Tag in deiner Küche.

22:30
Rückkühlen läuft mit.
HACCP mit Timer, dazu ein Etikett mit Haltbarkeit.

Echte Screens aus der App, mit einem erfundenen Betrieb.

Was digital besser läuft

Aufgaben erscheinen genau dann, wenn sie erledigt werden müssen, unter dem Namen der zuständigen Person. Temperaturen, Rückkühlungen und Reinigungsrunden hältst du mit wenigen Klicks fest, und das System überwacht die Grenzwerte. Liegt eine Messung außerhalb der Norm, fragt das System nach der Korrekturmaßnahme, bevor die Aufgabe abgeschlossen werden kann, denn genau das will ein Kontrolleur sehen.

Haltbarkeitsetiketten, die sich selbst ausfüllen

Beim Verpacken druckst du ein Etikett mit Produktname, Herstellungsdatum, Haltbarkeitsdatum und Name der zubereitenden Person. Da das Etikett aus der Rezeptur stammt, stimmt die Bezeichnung immer, und niemand muss mit einem Stift schreiben. Die Dokumentation läuft automatisch mit.

Wiederfinden ohne Suchen

Alle Aufzeichnungen lassen sich pro Tag, pro Standort und pro Mitarbeiter wiederfinden. Bei einer Kontrolle zeigst du, was gemessen wurde, wann, und was unternommen wurde, wenn etwas abgewichen ist. Das erspart Stress und Zeit bei der Vorbereitung auf eine Lebensmittelkontrolle.

Mehrere Standorte

Arbeitest du mit mehreren Betrieben, siehst du pro Standort, ob die Aufgaben erledigt sind und wo es hakt, ohne dass du alle anrufen musst. Dein Team sieht nur den eigenen Standort.

Aktualisiert: 2026-08-09

Häufige Fragen

Ist digitale HACCP-Dokumentation zulässig?

Ja. Das Gesetz schreibt vor, dass du die Lebensmittelsicherheit beherrschst und nachweisbar dokumentierst, nicht auf welchem Medium. Digitale Dokumentation ist zulässig und in der Praxis einfacher nachweisbar als Papier, da Datum, Uhrzeit und Mitarbeiter automatisch erfasst werden.

Welche Aufzeichnungen muss ich führen?

Das hängt von deinem Betrieb und dem Hygienekonzept ab, das du befolgst, aber es geht meist um Wareneingangskontrolle, Kühl- und Gefriertemperaturen, Kerntemperaturen beim Zubereiten, Rückkühlung, Reinigung und Haltbarkeit. KitchenOps stellt diese Aufgaben bereit und speichert, was gemessen wurde.

Was passiert, wenn eine Temperatur außerhalb der Norm liegt?

Das System fragt nach einer Korrekturmaßnahme, bevor die Aufgabe abgeschlossen werden kann, zum Beispiel das Produkt entsorgen oder rückkühlen. So wird nicht nur die Abweichung dokumentiert, sondern auch, was du dagegen unternommen hast.

Brauche ich spezielle Geräte?

Nein, ein Tablet oder Smartphone reicht aus. Für Haltbarkeitsetiketten nutzt du einen Etikettendrucker; läuft in der Küche bereits ein DYMO oder Argox, lässt sich dieser anschließen.